マウン チョッパル タンミョン & ソース

平打ち麺200gをぬるま湯に1時間ほど浸して食感を良くします。戻した麺は水気を切っておいてください。こうして事前に準備すると調理時間が短縮されます。

フライパンに水250g、濃口醤油25g、砂糖20g、八角1個、黒こしょう0.5g、シナモンパウダー0.5g、みりん90g、水あめ30g、うま味調味料5g、にんにく（みじん切り）30gを入れ、中火で沸かしてソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら火を弱め、2〜3分煮出して八角の香りを出してください。香りが強くなりすぎないよう、八角はあまり長く入れないでください。

戻した平打ち麺と黒にんにく王豚足の赤身部分（骨を除く）をソースに入れ、中火で5分間煮ます。時々ヘラで混ぜて麺にソースが均一に絡み、豚足の油が馴染むようにします。豚肉特有のうま味が麺に染み込んで調和が良くなります。

八角を取り出して捨てた後、全体をオーブンパンに移します。オーブンを上火220度、下火70度に予熱し、表面だけに熱が当たるように焼いて水分の蒸発を最小限にしてください。八角の香りだけ残して取り除くのがポイントです。

オーブンで200度5分間焼き、表面に泡や焦げ目がつき、コラーゲンが膨らむまで加熱します。燻製の風味を出すためにトーチを軽く使って表面を焦がしても構いません。オーブンの下火を弱くして麺が乾かないように注意してください。

盛り付けの際は、豚足を先にのせ、その上に麺と残ったソースをかけ、ごまを少々振ります。ソースがとろりとして麺の食感が生きている状態が完成です。豚足と麺の調和が際立ちます。