サダンドン年間売上18億ウォンの大人気店キムチチゲ

豚もも肉500gを用意し、脂身の部分だけ長く切り分け、赤身は食べやすい一口大に切っておきます。

フライパンに切り取った豚の脂身を入れ、中火でカリカリに焼いて油（ラード）が十分に出るようにします。この油がスープのコクを決めます。

ミキサーに焼いた脂身と玉ねぎ1/2個、キムチの汁150mlを入れ、とても滑らかになるまで攪拌します。これが人気店の秘伝の味付けベースです。

鍋に攪拌したベースと切ったキムチ1/4株、粉唐辛子大さじ5を入れます。弱火で焦がさないように混ぜながら、キムチがしんなりするまで十分に炒めます。

炒めた材料に牛骨スープ500mlを注ぎ、切っておいた豚の赤身肉をすべて入れて強火で沸かし始めます。

チゲが沸騰してきたら、切った豆腐1丁を入れ、いわしだしの素大さじ1といわしエキス大さじ1を加えて味と旨味を調えます。

最後に小口切りにした青唐辛子2個と長ねぎ1本を入れ、スープが濃くなじむまでひと煮立ちさせて完成です。