スンドゥブとエビの卵スープ

鍋に煮干しだし500～600mlを注ぎ、中火で沸かします。お好みで野菜だしを使うと、よりあっさりとした味わいになります。

解凍したむきエビ1カップを食べやすい大きさに細かく切ります。あまり細かく刻まず、適度な大きさに切ると、噛み応えを楽しめます。

卵1個をカップに割り入れ、箸で黄身と白身がよく混ざるように十分に溶いて、卵液を準備しておきます。

だしがぐつぐつ沸いてきたら、切ったエビを先に入れます。続いてスンドゥブをスプーンで大きめにすくって入れ、ふんわりとした塊感を残します。

エビが赤くなり火が通ってきたら、準備した卵液を鍋の縁から円を描くようにゆっくりと注ぎます。このときすぐにかき混ぜないと、スープが濁らずきれいに仕上がります。

塩で味を調え、みじん切りにしたわけぎや長ねぎを加えて香りを添えます。スープのように滑らかにいただけるよう、味を調整してひと煮立ちさせて仕上げます。