マヌルチョン豚肉炒め

マヌルチョン1束を束ねたまま、まず下の芽の部分を切り落とし、頭の部分を取り除いた後、中間の下部を切り落として洗います。水気をキッチンペーパーでできるだけ拭き取り、油で揚げるように炒める際に油がはねないようにします。下の硬い部分2cmを切り落とし、2～3cmの一口大に切って準備します。こうすると洗いやすく食べやすくなります。

フライパンにサラダ油200mlを注ぎ、適度に熱して水気のあるマヌルチョンを入れ、混ぜながら揚げるように炒めます。色がきつね色になり、水分が飛んで少し焦げたようになったら中火で2～3分炒めて仕上げます。油が多く四方に跳ねながら炒めると、マヌルチョンが柔らかく美味しく仕上がります。

炒めたマヌルチョンをざるに上げて油を切ります。残った油を大さじ3程度だけフライパンに残し、再利用します。油を活用すると味がより豊かになります。

豚肉300gを小指より少し薄めの一口大に切って準備します。脂身が少しついた安い肉を使い、噛み応えとコクを活かすため、切り離さずそのまま使います。マヌルチョンを炒める合間に切ると効率的です。

フライパンに残った油大さじ3をひき、豚肉を入れてゆっくり炒めて火を通します。肉にほぼ火が通ったら、醤油大さじ2を加えて軽く炒め、タレを絡めます。中火で炒めて臭みを取ります。

醤油で炒めた豚肉にマヌルチョンとこしょう少々（多め）を加え、混ぜながら炒めます。こしょうをたっぷり入れて風味を加え、醤油が鍋底に焦げ付いて絡むように余裕を持って炒めます。タレが肉とマヌルチョンに均等に絡みます。

オイスターソース大さじ1を加え、強火で一気に炒めて水分がほとんど飛び、タレが絡んだら火を止めます。鍋底が乾いて泡立つまで1～2分炒めて仕上げます。こうすると味が濃厚になります。