シャキシャキ甘いコールラビのカクトゥギ

コールラビの皮を厚めにむき、2cm角のさいの目切りにします。皮側の白い部分は硬いので、しっかり取り除くと食感が良くなります。

切ったコールラビに花塩大さじ1を加えてよく混ぜ、30分間漬けます。コールラビは漬けた後水で洗わないと、本来の甘みを保てます。

わけぎ100gを2cmの長さに揃えて切ります。

ミキサーに玉ねぎ0.5個、梨1/4個、ご飯大さじ1、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ2、しょうが少々、にんにく6片を入れ、滑らかになるまで挽いてタレのベースを作ります。

30分漬けたコールラビの水気を軽く切り、粉唐辛子大さじ3を先に加えて赤い色が均一に付くように混ぜます。

ミキサーで挽いたタレに粉唐辛子大さじ4を混ぜ、色を付けたコールラビに注ぎ、タレがよく絡むようにしっかり混ぜます。

準備したわけぎを加え、最後に水あめを一周回しかけて甘みとつやを加えて仕上げます。