冷凍窯焼きピザ生地とマルゲリータピザ

ボウルに水250gとイースト2gを入れてよく溶かします。強力粉400gと塩8gを加えて軽く混ぜます。

生地をはさみで切りながら、残しておいた水50gを加えてひとまとめにします。冷蔵庫で15分休ませます。

生地を取り出し、手に水をつけて台に叩きつける動作を10回繰り返します。再び冷蔵庫に15分入れる工程をもう一度繰り返します。

生地が室温で1.5倍に膨らんだら、打ち粉をたっぷりふった作業台で4等分します。丸めて、粉をふった容器に入れ、15～24時間低温熟成します。

熟成した生地は室温で30分間冷気を取ります。230度に予熱したオーブンに入れる前に、天板の上で生地を優しく伸ばして形を整えます。

ホールトマトをのせ、塩を少々ふり、生モッツァレラチーズとオリーブオイル大さじ1をかけます。230度のオーブンで10分焼きます。

オーブンから出したピザの上にバジルとパルメザンチーズをたっぷりふって仕上げます。