オナムソン先生 リュ・スヨンのカルビチキン

鶏をきれいに洗って水気を拭き取り、鶏もも肉のアキレス腱の部分をはさみで切ります。こうすると肉に火が通りやすく、食べやすくなります。

フライパンを3分間予熱した後、鶏の皮目からフライパンに置きます。強火で皮の脂が十分に出るまで焼きます。

塩3つまみをふり、触らずに3分間焼きます。その後中火に落とし、裏返して蓋をし、10分間加熱します。

おろししょうが小さじ1/2を加えて臭みを取り、風味をつけます。にんにく一握りと大きめに切った長ねぎ1本を加え、鶏の脂で炒めます。

砂糖大さじ1を先に入れてコーティングし、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ6を順に加えます。砂糖を先に入れることで調味料がはじかず、よく絡みます。

弱火に落とし、蓋をして5分ほど蒸らし、調味料が均等に染み込むようにします。ソースがとろりとしたら完成です。