フレンチオニオンスープ

玉ねぎ800gをできるだけ薄くスライスして準備します。3～4人分の量で、薄く切ると炒めたときに甘みがよく出ます。

フライパンに油を適量ひき、スライスした玉ねぎをすべて入れて中火で混ぜながら炒めます。最初の5分は水分が出て焦げ付きませんが、さらに5分経ってしんなりし、色づき始めたらそのまま炒め続け、15分ほどで茶色くカラメル化した状態にします。この工程で甘みが引き出されます。

炒めた玉ねぎに冷水1000mlを注いで沸騰させます。ビーフブイヨン大さじ2を加えてしっかり煮込み、30分以内に仕上げます。玉ねぎが完全に柔らかくなるまで煮ます。

バゲットを1/4程度に切ってスープの上にのせます。チーズスライス4枚をきれいにのせ、沈まないようにします。

トーチでチーズを軽く溶かすか、熱いスープの熱で自然に溶かすか、電子レンジで加熱します。チーズが溶けてスープになじんだら完成です。