ハンシンポチャ 鶏足スープ煮

鶏足を冷水で3回以上しっかり洗い、鍋にたっぷりの水を入れ、牛肉だしの素を大さじ1加えます。強火で30分以上茹でて不純物と臭みを取り除きます。もちもちした食感がお好みなら、10分だけ茹でてください。

玉ねぎ半個を千切りにしてフライパンの底に敷きます。こうするとフライパンが焦げません。茹でた鶏足を冷水で再びしっかり洗い、フライパンに入れます。

普通の粉唐辛子大さじ2、辛い粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、濃口醤油大さじ2、こしょう3つまみ、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ1、牛肉だしの素大さじ1、うま味調味料小さじ1/2を加えてよく混ぜます。

水を1.5L以上注ぎ、強火にかけて鶏足がとろけるまで強く煮詰めます。20分以上煮て、スープがとろりと濃厚になるまで続けます。辛さを増したい場合は、青唐辛子をたっぷり散らして仕上げてください。