タットリタン

大根200g、玉ねぎ200g、にんじん100gを1cm角に切り、長ねぎ70gを斜め切りにします。大根は小さく切ると味が染み込みやすくなります。サイズを揃えると火の通りが均一になります。

鶏をタットリタン用にさばき、もも、手羽、首、胸肉に分け、尻の脂は取り除きます。胸肉は骨ごと使ってスープに旨味を出し、身は後で洗って加えます。骨付きのまま漬け込むと柔らかくなります。

鶏（骨付き部分）を水1Lに重曹小さじ1、味塩小さじ1を加えて20分漬けます。重曹が血抜きをして臭みを消し、肉を柔らかくします。タイマーをセットして、材料の下ごしらえを並行して行いましょう。

鍋の底に大根を敷き、鶏と玉ねぎをのせます。水1.5Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ2、ターメリック小さじ0.5、ダシダ大さじ2、うま味調味料大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ1を加えます。蓋をして中火で沸騰するまで加熱します。

沸騰し始めたら、胸肉を流水で3回洗って加えます。蓋をして強火で吹きこぼれないようにぐつぐつ15分煮ます。鶏もも肉がぷりぷりからほろほろに崩れる食感を出すため、蓋をして水分を保ちましょう。

さらに強火で15分ぐつぐつ煮て、スープにとろみが出ます。粉唐辛子とでんぷんが溶けてとろみがつき、鶏が専門店のように柔らかく煮えます。火を止めて冷ますとさらにとろみが増します。

こしょう少々、斜め切りにした長ねぎ、粉唐辛子をふりかけ、混ぜます。こしょうは最後に加えて香りを逃がさず、長ねぎは混ぜて香りをアップさせます。お好みで弱火で5分煮詰めて味を調えます。