ハーブクラストラムチョップ

ラムチョップを冷水で洗って血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。

ミキサーにパン、パルメザンチーズ、ニラ、くるみ、オリーブオイルを入れて細かく挽き、緑色のパン粉（ハーブクラスト）を作ります。

フライパンにサラダ油をひき、強火で予熱した後、ラムチョップの全面を1分ごとにひっくり返しながら約8分間、こんがりと焼き色をつけます。

焼いたラムチョップの表面にマスタードを丁寧にたっぷり塗ります。マスタードはクラストが肉にしっかり付く接着剤の役割をします。

準備したハーブクラストを肉の表面にぎゅっと押し付けながら厚くまぶします。

100度に予熱したオーブンで約30分間中まで火を通し、その後220度に温度を上げて5分間クラストをカリッと焼きます。

調理が終わった肉はしばらく休ませてから、骨の筋に沿って食べやすい大きさに切って完成です。