肉入りチャンポン

熱した中華鍋に豚肉としょうがを入れ、中火で肉の水分とタンパク質が抜けるまで炒めます。さらにサラダ油を加え、肉がこんがりと焼けたら火を止め、別の器に取り出します。こうすると肉の臭みが取れ、旨味が引き立ちます。

同じ中華鍋に長ねぎ、玉ねぎ、白菜を入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで2～3分混ぜながら炒めます。野菜が少し透き通ってきたら弱火にします。炒めた野菜は肉の横に置いておきます。

中華鍋に油を少し足し、粉唐辛子をたっぷり入れて強火で炒め、粉唐辛子が香ばしい香りを放つまで30秒ほど混ぜます。焦がさないように注意し、色が濃くなったら次の工程に進みます。この工程がチャンポンの決め手の味を作ります。

市販のチャンポン油を中華鍋に注ぎ、小麦粉を加えてよく混ぜ、弱火で沸騰し始めるまで混ぜます。泡が出てとろみがついたら、さらに1～2分煮て、だし代わりのソースを完成させます。とろみが驚くほど良くなります。

先に炒めておいた豚肉と野菜をソースに加え、よく和えて中火で2分間炒め、具材にソースがよく絡むようにします。肉にソースが染み込み、旨味が強調されます。

にんにく（みじん切り）、花塩、うま味調味料、黒こしょうを加え、強火で一度しっかり沸騰させて味を調えます。スープが沸騰し始めたら火を止め、完成したチャンポンソースを用意します。しっかり味が染みて、濃厚な味わいになります。

ゆでておいた中華麺を器に盛り、熱々のチャンポンソースを上からかけます。麺がソースをよく吸収するよう、30秒待ってから食べます。麺の食感が生きているスープの完成です。