熟成キムチ炒め

熟成キムチ半株を、食べやすい葉の部分は縦に切って巻き、一口大に切って一皿分は生で食べます。残りの白菜の芯の部分は細かく刻んで準備します。こう切ると炒める時に大きさが均一になり、食感が良くなります。

フライパンに細かく刻んだ熟成キムチを入れ、中火で砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、だし汁100ml、水あめ大さじ1を加え、木べらで混ぜながら8～10分炒めます。キムチが柔らかくなり、ソースが少なくなるまで絶えず混ぜます。だし汁が染み込んで味がよく絡むようにします。

ソースがとろりとしたら火を止め、ごま油大さじ1といりごま少々を振って和えます。ごま油が香ばしい風味を加えて仕上げます。熱いうちに食べると最も美味しいです。