明太子と青唐辛子のキンパ

明太子は包丁で中央に切り込みを入れ、皮を除いて中の粒だけをスプーンでこそげ取ります。こうして皮を取り除くと食感が格段に滑らかになり、味が均一に混ざります。

ほぐした明太子に、はさみで小口切りにしたわけぎ、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、ごま、えごま油をたっぷり加えてよく混ぜます。明太子自体に塩気が強いので、追加の塩は不要です。

パックご飯1膳にえごま油、ごま、塩少々、こしょうを加えて下味をつけます。ご飯粒がつぶれないように、スプーンやしゃもじで軽く混ぜて準備します。

キンパ用の海苔の上に味付けしたご飯を薄く均一に広げます。その上に準備した味付け明太子を長くのせ、よく洗った青唐辛子1本を丸ごとのせて、しっかりと巻きます。

巻き終わったキンパの表面にえごま油を薄く塗り、ごまをふって食べやすい大きさに切ります。青唐辛子のシャキシャキ感が生きているので、別にたくあんがなくてもさっぱりとした味わいです。