ゴードン・ラムジーのシェイク＆ベイク ポークリブ

豚リブの両面に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。味がなじむよう2〜3分そのまま置きます。

下味をつけた肉の表面に、マヨネーズをスプーンの背を使ってたっぷりと薄く塗ります。マヨネーズはパン粉をしっかり付けるとともに、肉を柔らかくします。

ジッパー袋にパン粉、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、オレガノ、塩、こしょう、タイムの葉を入れ、よく振って混ぜます。

マヨネーズを塗った肉をジッパー袋に入れ、振ってパン粉の衣を付けます。ジッパー袋の上から手のひらで肉をしっかり押さえ、パン粉が密着するようにします。

フライパンにキャノーラ油をひき、中火で肉を焼きます。強火すぎるとパン粉が焦げるので注意し、両面をきつね色に焼きます。

バターの塊をフライパンに入れ、泡立ち始めたらスプーンで溶けたバターを肉に絶えずかけ、風味を加えます。焼き上がった肉は取り出して休ませます。

肉を焼いたフライパンに、切ったりんご、バター、黄砂糖を入れてカラメル化します。りんご酢、りんごジュース、デミグラスソースを順に加え、とろりとしたシロップ状になるまで煮詰めたら、パセリをふります。

別のフライパンでゆでたじゃがいもをきつね色に炒め、千切りにしたエシャロット、にんにく（みじん切り）、クラッシュドレッドペッパー、わけぎを加えて軽くさらに炒め、ガーニッシュを完成させます。