えのきだけのテンジャンチゲ風

鍋にサラダ油をたっぷりひき、玉ねぎ半分をざく切りにして入れます。長ねぎ1本を細かく切り、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火でしんなりするまで全体を炒めます。玉ねぎ、長ねぎ、にんにくが炒められると旨味の香りがふわっと立ちます。

えのきだけの根元を切り落とし、食べやすい大きさにざく切りにして鍋に300g以上たっぷりのせます。中火でキノコがしんなりしてしっとりとした水分が出るまで炒めます。水は一滴も加えずにキノコの水分を引き出すことで旨味が最大化されます。

テンジャン大さじ1.5、コチュジャン小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、チキンストック小さじ0.25を加え、調味料をよく溶かしながら全体に混ぜます。もう一度炒めたら、弱火に落としてじっくり炒めます。ぷくぷくと泡が立ち始めたら水分がしっかり出た合図です。

青唐辛子といりごまを少々ふりかけ、辛味と香ばしさを加えます。弱火でさらに軽く炒め、味をなじませます。塩辛くなりすぎず、バランスの取れた味に仕上がります。