ジャガイモとキノコの釜飯

米2カップをきれいに洗い、ざるに上げてから水に30分浸します。濡れた布巾をかぶせて水分を保つと、米粒にひびが入らず、ふっくらとよく浸ります。このように準備しておきます。

ジャガイモ2個を非常に薄くスライスし、水にさらしてデンプンを取り除きます。こうすると、ご飯に加えたときにほくほくとよく混ざります。米2カップに対して1～2個の量で準備します。

干し椎茸を水で戻し、戻し汁を取っておきます。戻した椎茸を細切りにして準備します。この戻し汁を炊飯水として使うと、椎茸の風味がご飯に染み込んで香ばしくなります。

釜にエゴマ油を少々垂らし、しゃもじで塗り広げるようにこすります。こうすると、水分がうまく調整され、焦げ付きません。塗った後、浸した米を入れます。

米の上に、椎茸の戻し汁を含む水2.5カップ（米2カップの約1.25倍、具材を考慮してやや少なめ）を注ぎ、水分量を調整します。薄切りジャガイモと細切り椎茸を均等に加えます。しゃもじでよく混ぜ、具材が水に浸るようにします。

エゴマの実をぱらぱらと振りかけます。噛む食感がご飯を軽やかにしてくれます。蓋をします。

強火（三つ目火）で沸騰し始めるまで1分置きます。その後、弱火に落として12分間置きます。火を止めて10分ほど蒸らし、ご飯がほくほくに炊き上がります。

蓋を開け、有塩バター少々と濃口醤油大さじ1を加えます。スプーンでご飯を混ぜ、バターが溶けて調味料が均等に行き渡るようにします。ジャガイモが崩れて、柔らかい食感になります。