明太子釜飯

米3カップをきれいに洗って水気を切ります。洗った米に水3.5カップを入れ、濃口醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、昆布1枚を加えて10分ほど浸水します。こうして浸水するとご飯に旨味が染み込み、味が深まります。

鍋にバター大さじ1を溶かし、減塩明太子6個を両面こんがりと焼いて50～60％火を通します。焦がさないようにバターの香りが移るように焼いた明太子は、一旦皿に取り出します。バター焼きで明太子の風味が爆発的に上がります。

同じ鍋に千切りにした大根1個を入れ、中火でしんなりと艶が出るまで炒めます。大根が炒まったら、浸水した米と浸水した水をそのまま注ぎます。大根を先に炒めるとご飯の味が格段に深まります。

強火にしてぐつぐつ沸騰したら一度混ぜ、昆布を取り出します。米がお粥のように少し膨らみ始めたら弱火に落とし、蓋をして15分間炊きます。底が焦げないように弱火を保つと、米粒が均等に炊き上がります。

別にタレを作ります。青唐辛子みじん切り大さじ2、濃口醤油大さじ2、えごま油大さじ2、粉唐辛子大さじ1を混ぜます。青唐辛子みじん切りの辛味とえごま油の香ばしさがご飯と完璧に調和します。

15分炊いた後、焼いておいた明太子をのせ、わけぎの半量を散らして蓋をし、10分蒸らします。わけぎの香りがご飯に染み込み、香りが加わります。蒸らすことで米粒がもちもちになります。

蒸らした後、蓋を開け、残りのわけぎをたっぷり追加で散らします。タレをご飯の上にのせて食べます。わけぎを惜しまず入れると味がさらに上がります。