春白菜のカクテギ

春白菜を一度に下処理し、細長い形に切ってください。下処理した春白菜をきれいに洗い、ざるに上げて水気を切ります。こうすると水気が切れて調味料がよく絡みます。

きゅうりを縦半分に切り、種をスプーンでこそげ取り、3等分して春白菜と同じ長さの細切りにしてください。春白菜のカクテギに合う大きさに揃えると食感が良くなります。

ノビルの根元部分を包丁で割るように切ってください。そうするとノビルの香りがより強く出て美味しくなります。4cm間隔で切って使いましょう。

赤唐辛子1本の種を取り除き、細長く切って準備してください。彩りと爽やかさを加える具材として加えます。

粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ3、梅シロップ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ2、白砂糖小さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。少し置くと粉唐辛子がなじんでペースト状になり、和えやすくなります。

下処理した春白菜に合わせ調味料を加え、全体に優しく混ぜ合わせてください。春白菜の間に調味料がよく行き渡るように、全体に広げながら軽く和えます。調味料が多すぎないように、サラダ感覚で仕上げます。

きゅうり、ノビル、赤唐辛子を春白菜に加え、軽くもう一度混ぜてください。味を見て、足りなければ塩を少々加えて調整します。

ごま油大さじ1を加えてさっぱりと仕上げ、最後にいりごま大さじ1を振って完成です。さっぱりと食べたい場合はごま油なしでそのまま、柔らかくしたい場合はごま油で調整してください。