牛肉のマーボー豆腐

牛ひき肉に清酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、塩小さじ0.2、こしょう小さじ0.1、しょうがパウダー小さじ0.1を加えてやさしく混ぜ、下味をつけてください。こうすると肉がより柔らかく、香りがほのかに広がり、味が一段とアップします。

豆腐は小さなサイコロ状に切り、沸騰した塩水（塩小さじ0.1）でさっと茹でてざるにあげ、水気を切ってください。この工程で豆腐がより柔らかく香ばしくなり、料理に入れたときに崩れにくくなります。

にんじん、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎは細かく刻んで準備してください。野菜が肉とよく調和するように小さく切ると、炒めたときに香りがより豊かに広がります。

熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れて焦がさないように炒めてください。（ラー油を使用しても可）にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立つまで中火でゆっくり炒めると、料理全体のベースが美味しくなります。

下味をつけた牛肉を加えて炒めてください。肉が茶色く焼けて香ばしい匂いが部屋中に広がります。強火にせず中火でゆっくり炒めると、肉が硬くなりません。

細かく刻んだにんじん、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎを加えて一緒に炒めてください。野菜が少し透き通り、シャキシャキとした音がして、ピリッとした香りが広がるまで炒めると、味がより調和します。

材料がある程度炒まったら、豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ0.3を加えて味付けしてください。調味料が材料に染み込み、塩辛く甘い味が調和するまでさらに軽く炒めてください。初心者の方は砂糖を少しずつ加えながら甘さを調整してください。

水1カップ（200ml）を注いで沸騰させてください。スープがぐつぐつと沸き、香りが立ち上ります。中火にして材料がよく馴染むようにしてください。

茹でた豆腐を加えて一緒にぐつぐつと煮てください。豆腐が調味料をたっぷり吸い込み、柔らかく煮えるのが感じられます。2〜3分ほど煮れば豆腐に味がしっかり染みます。

水大さじ2（30ml）と片栗粉大さじ0.5を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみを調整してください。スープがとろりと光り、コーティングされるまで混ぜながら加えると完璧な仕上がりになります。入れすぎないように注意してください！

最後にごま油大さじ1、ごま大さじ0.5を回しかけて香りをつけてください。味を見て薄ければ、塩小さじ0.1、こしょう小さじ0.1で調えます。ごま油の香ばしい香りが加わると、完成したマーボー豆腐が本当に食欲をそそります。