リングイネ・アル・ペスト

バジル70gをきれいに洗い、水気を完全に切ります。茎も含めて使用すると、ペストの新鮮な味と香りがよく生きます。

松の実30g、にんにく2片、塩2gをミキサーに入れ、よく挽きます。まず固い材料から細かく粉砕すると、バジルがよく混ざります。

挽いた松の実の混合物にバジルを加えて、さらに挽き続けます。バジルがよく砕けて、材料が均一に混ざるようにします。

オリーブオイル40gをゆっくりと注ぎながら、ミキサーでクリーミーな質感になるまで強く挽きます。油がよく乳化して、ソースが滑らかになります。

ペコリーノ10gとパルミジャーノ10gを加え、最後にもう一度挽いて、完成したペストソースを作ります。チーズが溶け込んで風味が深まります。

別に茹でて水気を切ったパスタにペストソースを加え、熱したフライパンでヘラでよく和えます。パスタがソースを均一に吸収するように、1分ほど混ぜます。

仕上げにパルミジャーノチーズを削ってたっぷりと振りかけます。チーズが際立ってのり、風味を加えます。