タッコムタン（鶏のスープ）

沸騰したお湯に鶏もも肉（骨付き）1kgを入れ、3分間下茹でして血や臭みを取り除きます。こうすることでスープが澄んで綺麗になります。下茹でした鶏もも肉は冷水で洗って準備します。

鍋に下茹でした鶏もも肉、長ねぎ1本、玉ねぎ1個（丸ごと）、にんにく5片を入れ、材料が浸るくらいの水を注ぎます。強火で沸騰したら中弱火に落とし、30分間煮込んでスープに旨味を出します。水が煮詰まりすぎたら途中で熱湯を足して水位を保ってください。

煮上がった鶏もも肉を取り出し、粗熱を取ってから食べやすい大きさに手でほぐします。骨付きの部分はスープの味を出すために鍋に戻してさらに煮込むこともできます。ほぐした肉は器に取っておきます。

ほぐした鶏肉にスープを少々加え、塩小さじ1/2で軽く下味をつけます。食べるときにさらに味を調えるので、入れすぎないようにします。こしょうを少々振って味を補います。

長ねぎと玉ねぎを取り出し、スープの味が薄いようであればうま味調味料小さじ1/3を加えて味を調えます。温かいご飯の上にほぐした鶏肉をのせ、スープをかけます。追加で塩とこしょうを振って食べます。