ナッツと煮干しのキンパ

小煮干し200gを空のフライパンに入れ、油をひかずに2～3分炒めます。こうすることで冷蔵庫で長く置いて生じる臭みや水分を効果的に取り除けます。炒めた煮干しはざるにあげて粉を落とし、さらっとした状態にします。

ミックスナッツひとつかみをまな板にのせ、包丁の背で軽く砕きます。ナッツが細かくなると小煮干しとよく混ざり、砕けるときに出る粉のおかげで香ばしさがさらに増します。

フライパンにオリーブオイル大さじ10をひき、先に炒めておいた小煮干しを入れます。中火で煮干しを揚げるように炒めると、カリッとした食感が最大限に引き出されます。煮干しが全体的にきつね色でカリッとするまでしっかり炒めるのがポイントです。

煮干しがカリッとしたら、砕いたナッツと料理酒大さじ5、濃口醤油大さじ7、水あめ大さじ10、いりごま大さじ2、ごま油大さじ2を一度に加えます。調味料が全体に絡むように手早く混ぜながら炒めれば、ナッツと煮干しの炒め物の完成です。

ボウルにご飯5杯分と完成した煮干し炒め200gを入れます。さらにごま油大さじ3といりごま大さじ2を加え、しゃもじで切るように混ぜます。ご飯粒がつぶれないように、全体を均一に混ぜるのが大切です。

キンパ用のりに味付けしたご飯を適量のせ、くるっと巻きます。食べやすい大きさに切れば完成です。動画では、のりにご飯を包んで食べる簡単な方法も紹介しているので、お好みで選んでください。