ヤンム・オルガリ・キムチ

ヤンムとオルガリはきれいに洗った後、天日塩1カップ半をまんべんなく振りかけ、30分間漬けます。しんなりしてきたら、流水で軽くすすぎ、水気を切ります。

乾燥唐辛子はあらかじめ水に戻して柔らかくします。戻した乾燥唐辛子、赤唐辛子、青唐辛子、梨、りんご、冷やご飯、魚醤、アミの塩辛、梅シロップ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）をミキサーに入れ、粗くすりおろして調味だれを作ります。

漬けたヤンムとオルガリに、粉唐辛子大さじ4と準備した調味だれ、わけぎ、千切りにした玉ねぎを加えます。青臭さが出ないように、優しく和えて完成です。