イ・ヨンボクシェフのモーニンググローリー空芯菜炒め

空芯菜500gを茎の部分から4～5cmの長さに切り、茎と葉に分けます。水でよく洗い、ざるにあげて水気を完全に切ります。こうすることで炒めた時に水気が出ず、シャキシャキした食感が保たれます。

にんにく10片を自分で刻んで準備します。フライパンにサラダ油大さじ4をひき、刻みにんにくを入れます。強火で1分間しっかり炒め、にんにくの香りが立つようにします。

準備した空芯菜の茎の部分だけを入れ、塩ひとつまみを振ります。強火で1分30秒炒め、茎が柔らかくなるがシャキシャキ感が残るようにします。茎から炒めることで葉がしおれません。

空芯菜の葉の部分を加え、オイスターソース大さじ1を加えて混ぜます。しんなりするまで炒め、葉が柔らかくなったらこしょうを少々振ります。ソースが全体に絡むまで混ぜます。

最後にチキンストック小さじ0.3を加え、軽く炒めます。火を止める直前に加え、風味が飛ばないようにします。全体が均一に混ざったら完成です。