パク・ソルミのシャキシャキもちもち蓮根サラダ

蓮根をきれいに洗った後、ピーラーで皮をむき、食感を出すためにできるだけ薄く切って準備します。

薄く切った蓮根を冷水で軽くすすぎ、でんぷんを取り除きます。こうすることで調理中に鍋底に焦げ付きません。

鍋に下処理した蓮根を入れ、水を加えずに蓋をした状態で5分間蒸します。無水で調理することで、最初はシャキシャキ、噛むほどにもちもちした食感が生きます。

ボウルに蒸した蓮根を入れ、マヨネーズをたっぷり、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、えごまの粉をたっぷり加えてよく和えます。

出来上がった蓮根サラダをお皿に盛り付け、細かく切ったわけぎを飾りとして散らして仕上げます。