オモニのさつま揚げ炒め

さつま揚げ6枚をお好みの大きさに切り、玉ねぎ半分を千切りにして準備します。こうして先に切っておくと炒める時に便利です。水気が出ないようにキッチンペーパーで軽く拭いておきます。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で3分炒めます。玉ねぎが透き通るまで混ぜながら炒め、油が材料に馴染むようにします。この段階で香りが立ったら次に進みます。

切ったさつま揚げを入れ、料理酒大さじ2を注いで炒めます。中火で1〜2分、材料が均一に混ざるように混ぜながら炒め、アルコールを飛ばします。さつま揚げに軽く色がついたら良いです。

濃口醤油大さじ2、アルロース大さじ2、長ねぎひとつかみ、粉唐辛子大さじ0.5を入れて炒めます。ソースが材料に染み込むまで、強火で2分混ぜながら炒めます。ソースがとろっとしてきたら完成間近です。

火を止め、ごま油少々を一周回し入れ、いりごまを振ります。ごま油がさつま揚げに染み込んで艶を出し、いりごまで香ばしさを加えます。そのまま冷まして食べると、もちもち感が保たれます。