メキシコ風サンドイッチ、トルタ・デ・ミラネサ

トマト4個をトーチやガス火で皮が黒く焦げるまで焼きます。焼いたトマトをボウルに入れてラップをかけ、5分間蒸らした後、チポレペッパー、にんにく3片、酢、砂糖、水少々と一緒にミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌してサルサソースを作ります。

玉ねぎ1個とセラーノペッパーをみじん切りにし、にんにく4片を薄切りにします。鍋にバター大さじ2とラード大さじ2を溶かし、切った野菜を入れて中火で3〜4分炒め、水気を切ったピント豆を加えてさらに2分炒めた後、ミキサーで撹拌し、チキンストックで味を調えます。

牛もも肉を1.3cm厚さに切り、ラップに挟んで肉たたきで0.6cm厚さになるまで薄く叩きます。薄く伸ばした肉の両面にたっぷり塩を振って下味をつけ、冷蔵庫でしばらく休ませます。

小麦粉に塩、MSG、にんにくパウダー、オニオンパウダー、こしょう、チキンストックパウダーを混ぜてシーズニング小麦粉を作ります。別のボウルに卵3個を溶いて卵液を用意し、最後の皿にパン粉を入れて揚げる準備を整えます。

下味をつけた牛肉に、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をしっかりつけます。フライパンに油を2.5cm深さまで注ぎ、177度に熱したら、肉を入れて両面をそれぞれ2分ずつ、黄金色になるまでサクサクに揚げます。

トマト1個を薄切りにして塩を振り、キッチンペーパーの上に置いて水分を取ります。玉ねぎ1個はスライサーでごく薄切りにし、アボカドはスライスして塩とライムを振り、変色を防ぎ風味を引き立てます。

パンを半分に切り、バターを塗ったフライパンでこんがり焼きます。パンの下半分にリフライドビーンズを塗り、アボカド、トマト、玉ねぎ、揚げた牛肉、焼いたハム、サルサソースの順にのせ、フライパンで溶かしたチーズをのせた上半分のパンをかぶせて完成です。