エアフライヤー ブリスケットバーベキュー

冷蔵庫で解凍したチャドルヤンジ（薄切り牛バラ肉）をエアフライヤーのサイズに合わせて切り、厚すぎる脂の部分だけ適度に取り除いて下処理します。脂を完全に取り除くと肉がパサつく可能性があるので、適量残しておくことが重要です。

下処理した肉の表面にはちみつとリキッドスモークをブラシでまんべんなく塗ります。はちみつはシーズニングの吸着を助け、肉を柔らかくする酵素作用があります。

モントリオールステーキシーズニングとパプリカパウダーを肉の表裏、側面まで丁寧にたっぷり振ります。シーズニングがない場合は、塩とこしょうだけで十分です。

にんじん1本を適当な大きさに切り、エアフライヤーのバスケットの底に敷きます。にんじんの水分が、肉を調理している間の水分損失を防ぐ役割をします。

シーズニングした肉を脂面が上になるようににんじんの上に置き、オリーブオイルをたっぷりスプレーします。油の膜が肉の水分が蒸発するのを防ぐ保護膜を作ります。

エアフライヤーの温度を110度に設定し、肉の中心温度が68度になるまで約4時間調理します。1時間ごとにオリーブオイルを追加でスプレーするスプレッチング作業を繰り返します。

中心温度が68度に達したら肉を取り出し、キッチンペーパーとアルミホイルで隙間なくしっかり包みます。こうしてラッピングすることで肉汁が逃げず、肉がより柔らかくなります。

ホイルで包んだ肉を再びエアフライヤーに入れ、110度で中心温度が95度になるまで約3時間さらに調理します。

調理が終わった肉は保温バッグなどに入れて1時間レストさせます。この工程により、肉全体に肉汁が均等に行き渡り、最高の風味と食感を引き出せます。