青唐辛子の醤油漬け

青唐辛子をきれいに洗い、水気を完全に拭き取って、包丁で半分に切り、薄く千切りにします。こうすると辛味が抜けて食べやすくなります。切った唐辛子を容器にぎっしり詰めます。

容器に千切りにした青唐辛子をすべてぎっしり詰めます。容器は600mlサイズで、漬物がぎっしり入るものをおすすめします。こうすると漬け汁がよく染み込みます。

鍋に水200g、濃口醤油100ml、砂糖50mlを入れて混ぜながら沸騰させ、酢50mlを加えて再び沸騰したら火を止めます。沸騰するときは強火で手早く沸かしてください。ソースが沸騰するのを確認して酢を加え、酸味を加えます。

沸騰した漬け汁をすぐに千切りにした唐辛子の入った容器に注ぎ、冷ました後、蓋を閉めて冷蔵庫に入れ、一晩漬け込みます。熱い状態で注ぐと漬け汁がよく染み込み、味がなじみます。一晩経てばすぐに食べられます。