カンチョンジャン（韓国風味噌炒め）

水半カップ（100ml）に昆布1枚を入れ、10分間浸して昆布だしを作ります。昆布は乾燥したものを使い、香ばしいだしを取ってください。

韓国かぼちゃ1/4個、長ねぎ1/2本、玉ねぎ1個を小さく刻み、エリンギ1本を食べやすい大きさに切って準備します。青唐辛子4本と赤唐辛子2本を下処理しておきます。

鍋にえごま油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と刻んだ玉ねぎを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めて香りを出してください。

玉ねぎが透き通ったら、韓国かぼちゃとエリンギを加え、在来種の豆テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1を加えます。全体を混ぜながら2～3分炒め、材料に味をなじませます。

準備した昆布だし半カップ、煮干し粉小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えます。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子も加えてください。

煮詰めるように中火で3分ほどさらに炒め、ソースがとろりとしてだしが染み出るようにします。火を止め、完成したカンチョンジャンを器に盛り付けます。