ペク・ジョンウォンのランチョンミート野菜炒めご飯オムライス

ご飯がパラパラで一粒一粒がしっかりするように、あらかじめ広げて粗熱を取るか、冷やご飯の場合は電子レンジで1分加熱して塊をほぐして準備します。こうすると後でソースとよく混ざり、より美味しい炒めご飯になります。

ランチョンミート50g、玉ねぎ1/2個、にんじん約0.3本分、ミニアスパラガス7本を食べやすい大きさに細かく切って準備します。野菜の鮮やかな色を保つために薄く切ると、炒めた時にシャキシャキした食感が生き、見た目にも美しい一皿になります。

ソースの材料である醸造醤油大さじ1.5、バター大さじ1.5（20g）、ケチャップ大さじ4、酢大さじ0.5をあらかじめ計量しておきます。こうしておくと調理中に慌てず、ソースが均一に混ざり、まろやかな味を出しやすくなります。

フライパンにサラダ油大さじ2.5をひき、切ったランチョンミートと野菜を全て入れて、ジュージューと音がして香ばしい香りが立つまで炒めます。火が強すぎないよう中火にして、野菜が柔らかく火が通るようにします。

味塩3～4つまみ（約小さじ0.2）とこしょう少々（トントン、約小さじ0.1）を加えて炒め、味を調えます。塩が馴染んで野菜の甘みが引き立つように軽く振るだけで、全体の味が調和します。

炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いた部分を熱くしてから醸造醤油大さじ1.5を加えて沸かし、鍋の香りを付けます（醤油を焦がす）。醤油がジュッと音を立てて香ばしい香りが広がったら具材と混ぜ合わせると、深い風味が加わり味が一段とアップします。

醤油が沸いたらバター大さじ1.5、ケチャップ大さじ4、酢大さじ0.5を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。バターが溶けてまろやかで甘いソースができたら、炒めたランチョンミートと野菜と混ぜ合わせます。酢がほんのり酸味を加え、全体のバランスの取れた味になります。

準備したご飯2膳分を加え、へらを立ててご飯粒をほぐしながらソースと均一に混ざるように炒めます。ご飯粒がソースをたっぷり吸ってパラパラと輝くようにすると、一口食べるたびに幸せな味が感じられます。

ご飯がパラパラに炒められたら、こしょう少々（トントン、約小さじ0.1）を振ってランチョンミート野菜炒めご飯を完成させ、一旦置いておきます。こしょうのほのかな辛味が加わると味がより引き締まるので、好みに応じて調整してください。

卵4個を溶きほぐして準備します。卵が滑らかに混ざるようにフォークで優しく混ぜると、後でオムライスがより柔らかくきめ細かい食感になります。

フライパンにサラダ油を薄くひき、弱火で溶き卵の半分（卵2個分）を流し入れます。上面がしっとりとこんがり焼けるようにゆっくり火を通します。弱火だと卵が破れずに柔らかく仕上がります。

卵の上面がしっとりしているうちに、完成した炒めご飯の半分を長細くのせ、両端を優しく折りたたんでご飯を包みます。卵が熱いうちに慎重に扱うと形がきれいに決まります。

皿をフライパンの上に重ねて一緒にひっくり返し、オムライスを皿に盛ります。こうすると卵が破れずにきれいに取り出せて、食べる楽しみが増します。

キッチンペーパーでオムライスを包み、両端を尖らせてラグビーボールの形に整えます。お好みでケチャップをかけて完成です。（残りの1人分も同様に作ります）。形を整えるのが難しい場合は、ゆっくりと揉むようにすると自然にきれいな形になります。