10分完成 コチュジムチム（熟成唐辛子和え）

唐辛子を水で2～3回きれいに洗い、水気をよく切ります。辛いのが好きな方は青唐辛子を、苦手な方は普通の青唐辛子を用意してください。

はさみを使って唐辛子の先端を少し切り落とします。先を切ることで塩水が唐辛子の中によく浸透し、外側と内側が均一に熟成します。

鍋に水2Lと天日塩2カップ（約400g）を入れ、強火でぐつぐつ煮ます。塩が完全に溶けることで唐辛子が均一に熟成するので、十分に沸騰させてください。

容器に入れた唐辛子に、沸騰した塩水を冷まさず熱いまま注ぎます。ここに焼酎200mlも熱いうちに加えると、雑菌の除去と色合いの保持に効果的です。

唐辛子が浮かないように重しをのせ、蓋をして涼しい日陰で7日間熟成させます。唐辛子が黄色くなったら完成で、その後はキムチ冷蔵庫で保存します。

和える前に、熟成した唐辛子を冷水に1時間ほど浸して塩抜きをします。この工程を経ることで、和えたときに味がちょうど良くなり美味しくなります。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、米あめ大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、唐辛子と一緒に揉み和えます。

最後にごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。ごま油とごまは最後に加えることで香ばしさがより引き立ちます。