チャンソンシャク

豚ひき肉100gをフライパンに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1/3、濃口醤油大さじ1を加えて中火でしっかり炒めます。肉がほぐれた感じになるまで約1分間混ぜながら炒め、臭みを取って味をなじませます。こうして先に火を通すと具材が早く火が通ります。

にらを細かく切り、炒めた肉に加えてさっと混ぜ合わせます。にらが少ししんなりするまで30秒炒めて風味を加えます。色味と香りのために緑色の材料が必要です。

別のボウルに水1/2カップ、ノチュカンジャン（濃口醤油）1/4カップ、砂糖大さじ1/3、チキンストック小さじ1/3を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。中火で煮て砂糖が溶け、とろみがつくまで1分間煮ます。このソースが全体の風味の要です。

片栗粉を水に溶いて、やや粘り気のあるでんぷん水を作ります。でんぷん水が薄すぎないようにして、接着剤の役割をさせます。このでんぷん水が具を固定し、もちもちした食感を与えます。

炒めた肉にでんぷん水を少しずつ塗り、春巻きのように巻きます。具を少し入れて中を詰めますが、入れすぎずに肉が少し見えるようにします。こうして巻いて形を整えます。

フライパンに巻いたチャンソンシャクを並べ、ひたひたに水を少し注ぎ、中火で茹でます。蓋をして皮だけが軽く火が通るまで2分間蒸し煮にします。水がほぼなくなり、皮が火が通ったら火を止めます。

茹で上がったチャンソンシャクに煮た醤油をかけて仕上げます。余熱でなじませて味が染み込むように30秒待ちます。もちもちした食感が生きています。