辛い肉チャンポンタン

長ねぎ1本を大きめのぶつ切りにします。こう切ると炒めた時に長ねぎの香りがよく出て、スープの味を豊かにします。

冷凍カクテルシュリンプ90gを冷水に浸けてやわらかく解凍します。解凍できたらエビが透明で弾力のある状態になっていることを確認し、尾と殻を丁寧に取り除いてきれいに下処理します。

玉ねぎ0.5個を薄くスライスし、にんじん35gは薄い半月切りにします。青唐辛子2本は小口切りにします。ミニ白菜150gは一口大に切り、生きくらげ100gは流水で軽く洗ってほこりを落とします。マイタケ100gは手でほぐします。ほうれん草40gとチンゲン菜80gもきれいに洗って水気を切り、準備します。こうすると野菜がスープによくなじみます。

鍋にサラダ油大さじ3を入れ、中火で軽く温めたら、切った長ねぎ100gを加えて炒めます。長ねぎが透き通り香ばしい香りが立つまで約2分炒め、長ねぎの油を出します。

豚バラ薄切り肉140gと豚肉150gを鍋に加え、中火で肉の表面が白く変わり油が少し出るまで約3分炒めます。肉が焼ける間に香ばしい香りがしてきたら、うまくいっている証拠です。

下処理したエビ90gと粉唐辛子小さじ3を加え、粉唐辛子が焦げないように弱火にして1～2分炒めます。粉唐辛子が肉に絡み、赤い油がじんわり出てくるまで混ぜながら炒め、辛味のある油を作ります。

水1500mlとコイン出汁3個を加え、強火で沸騰させます。アクが出たらすくい取り、中火にして肉の旨味がスープに十分に染み出すように10分煮ます。スープが澄んで香ばしい味が染み込むのを確認します。

準備した野菜（ミニ白菜150g、チンゲン菜80g、ほうれん草40g、玉ねぎ0.5個、にんじん35g、きくらげ100g、マイタケ100g、青唐辛子2本）をすべて鍋に加え、中火でひと煮立ちさせます。野菜が柔らかくなるがシャキシャキ感が残るように約3～4分煮て、スープに野菜の甘みを吸収させます。

にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ1、まぐろエキス大さじ2、塩大さじ0.5を加え、スープを混ぜながら味を調えます。スープが香ばしく塩味が効くようにしっかり混ぜ、ひとさじすくって味を確認し、必要なら塩を追加します。

こしょう小さじ0.5を全体に振り、強火にしてさらに10分煮ます。スープが少し減ってとろみがつき、辛い香りが強くなるまで煮詰めて、辛いチャンポンタンを仕上げます。