わけぎを包んだ豚バラ肉のチュイル

わけぎを豚バラ肉の長さに合わせて慎重に切って準備します。白い部分と緑の部分を優しく分け、残ったわけぎは細かく刻んでおきます。

えのきだけの根元をきれいに切り落とし、豚バラ肉の長さより少し長めに整えて準備します。

豚バラ肉を平らに広げ、内側の面に味塩をまんべんなく振って、ややしっかりめに下味をつけます。

下味をつけた豚バラ肉の上に、白いわけぎと緑のわけぎ、えのきだけを適量のせます。ほどけないようにえのきだけに小麦粉を軽くまぶし、慎重にくるくると巻きます。

ボウルに小麦粉と水を1:1の割合で入れ、よく混ぜてチュイルの衣を作ります。衣が滑らかで均一に混ざり、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油をひき、強火でフライパンを十分に熱した後、豚バラ肉の巻きをのせます。片面がきつね色になるまで焼き、火を中火に落とします。

豚バラ肉の巻きがある程度焼けて表面が固まったら、作っておいたチュイルの衣を豚バラ肉の巻きの隙間に慎重に流し入れます。中火でチュイルがきつね色に焼けて、サクサクした香りがするまで焼きます。

焼いている間にフライパンに出た油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、料理がよりサクサクして油っぽくならないようにします。

チュイルの底面がきつね色に焼け、小さな穴ができ始めたら、慎重に裏返して反対側も同様にきつね色に焼きます。

完成した料理をきれいに皿に盛り付け、残ったわけぎの細かく刻んだものとこしょうを全体に振りかけて仕上げます。