エジプシャン・タアメイヤ（ファラフェル）

ソラマメを大きめのボウルの水に24時間浸し、完全に柔らかくします。浸したら、ザルでしっかり水気を切り、冷水で洗います。

水気を切った豆をフードプロセッサーに入れ、パクチー、皮をむいて4等分した玉ねぎ、にんにくを加えます。粉コリアンダー、粉クミン、天日塩、こしょうで味を調えます。

フードプロセッサーで材料が細かくなるまでパルスし、その後なめらかで鮮やかな緑色のペースト状になるまで撹拌します。混ざりにくい場合は、少量の水を加えて調整してください。

混ぜ合わせたペーストをボウルに移し、重曹を加えてよく混ぜ合わせます。重曹は揚げる際にファラフェル内部を軽くふんわりさせるために不可欠です。

鍋にサラダ油を入れ、中強火で加熱します。アイスクリームスクープまたは手でペーストを丸め、熱した油にそっと落とし、外側が濃い茶色でとてもカリッとするまで揚げます。