イカの酢の物和え

市場で買ったイカ2杯の、足の間にある口を押し出して取り除き、足の吸盤についた汚れや異物を塩でこすりながら3回きれいに洗い、水気を切ります。こうするとイカの臭みが取れます。

蒸し器に焼酎を少々入れ、イカを切らずに丸ごとのせて中火で3分蒸します。茹でるよりも蒸す方が、イカがよりふっくらと弾力のある仕上がりになります。蒸したイカが冷めるまで待ちます。

蒸したイカを一口大に切って準備します。イカが冷めてから切ると切りやすく、形もきれいです。

大根1/4本を細長く切って準備します。大根のシャキシャキ感を残すため、あまり薄く切りすぎないようにします。

きゅうり1本を半分に切って種を取り、斜め切りにして塩大さじ1と水あめ大さじ2で30分漬けます。漬けた後、布巾でしっかり水気を絞ってシャキシャキ感を保ちます。

セリを2回きれいに洗い、一口大に切って準備します。セリの新鮮な香りを生かすため、あまり長く切りすぎないようにします。

青唐辛子2本、赤唐辛子2本、長ねぎ少々を細かく切って準備します。唐辛子は辛味と彩りのために薄く切り、長ねぎはタレに爽やかさを加えます。

ボウルに切った大根、水気を切ったきゅうり、切ったイカ、セリ、唐辛子、長ねぎを入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ5、カナリエキス大さじ3、酢大さじ6、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、梅エキス大さじ2、ごま大さじ2を加えてよく和えます。カナリエキスを先に加えて旨味を出し、タレが材料に馴染むまで5分ほど置くと味が染み込みます。