サツマイモの蒸し方と茹で方

サツマイモの皮に付いた土を手で優しくこすり落とし、きれいに洗ってください。水が透明になるまで何度かすすぐと良いです。同じくらいの大きさのサツマイモをまとめて準備すると、火の通りが均一になり、初心者の方でも簡単に作れます。

蒸し器に入れるサツマイモの両端を包丁で少し切り落としてください。こうすると、硬い繊維質が取り除かれて柔らかく食べられ、切った断面から蒸気が浸透してサツマイモ全体が均一に火が通り、蒸し時間が少し短縮されます。慎重に切っていると、サツマイモの新鮮な香りがほのかに広がります。

鍋に適量の水を入れ、蒸し器をのせて火をつけ、水が沸騰して蒸気が立つまで加熱してください。水が多すぎて蒸し器の底に触れないように注意すると、サツマイモがべちゃべちゃにならず、ほくほくした食感を保てます。沸騰する音が聞こえたら、調理開始の合図です。

蒸気が十分に上がった蒸し器に、下処理したサツマイモをきれいに並べ、蓋をしっかり閉めてください。中くらいの大きさ（中）は20～25分、大きくて丸いもの（中大）は30分ほど中火で蒸すと、甘いサツマイモの香りが家中に広がります。蒸している間に水がなくならないように時々確認し、足りなければ熱湯を慎重に補ってください。

一番大きくて厚いサツマイモを箸でそっと刺してみてください。抵抗なくすっと入れば、完全に火が通っています。火を止め、蓋をしたまま5分ほど蒸らすと、蒸気の熱がサツマイモの内部まで浸透し、よりしっとりと柔らかい味わいになるので、ぜひ試してみてください。

蒸し上がったサツマイモをざるに上げて、粗熱を取ってください。温かいうちに手で皮をむくと、中身が黄金色に輝き、甘い湯気が立ち上ります。熱すぎるのでやけどに注意し、ゆっくり冷ましながら香りを楽しんでみてはいかがでしょうか。

（参考：サツマイモの茹で方）鍋にサツマイモ（3個）を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させてください。沸騰したら中火に落とし、中くらいの大きさは20分、大きいものは30分以上茹でると、サツマイモがしっとりと柔らかく仕上がります。茹で上がったらすぐにざるに上げて水気を切り、水に長時間浸けると食感が悪くなるので注意してください。