ワリシタソースの親子丼

鶏もも肉の軟骨や筋、余分な脂を取り除き、薄い部分を広げて下処理します。料理酒大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1、にんにく少々を加えて30分漬け込みます。この下味で臭みが抜けて柔らかくなります。

漬け込んだ鶏肉を水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。水分が残るとカリッと焼けません。

フライパンやグリルに油を塗り、こしょう少々をふった鶏肉を皮目を下にして中火で70%焼き、裏返して身側を30%焼きます。皮がカリッとし、油がバリアになって美味しく焼けます。火加減に注意し、約5〜7分焼きます。

鍋にワリシタ75ccと水75ccを混ぜ、砂糖5gを加えて沸かし、水溶き片栗粉大さじ1を加えます。白濁したソースが透明になるまで煮て、片栗粉の臭みを消します。甘酢あん程度のとろみがついたら完成です。

卵2個を溶き、生クリーム30ccを加えて優しく混ぜます。沸騰したソースに箸で円を描きながら少しずつ流し入れ、弱火で鍋を軽く揺すりながらゆっくり加熱します。卵が半熟になったら火を止め、余熱で仕上げます。

焼いた鶏肉をスプーン一口大に切り、ふっくらとしたご飯の上にソースを先に回しかけ、鶏肉と卵ソースをのせます。長ねぎを小口切りにしてトッピングし、七味唐辛子少々をふります。