春白菜ビビンバ

春白菜の根元の汚い部分を取り除き、きれいに洗います。作る時間よりも材料を洗う時間の方が長く感じられることがあるので、事前に準備してください。こうしてきれいに洗うことで、春白菜の新鮮さが際立ちます。

トッカルビ1つを冷水に浸して解凍します。材料の準備中に浸しておけばすぐに解け、タンパク源になります。解凍したトッカルビは肉汁が生きていて、ビビンバにのせるのに最適です。

鍋に干しスケトウダラを少し切って入れ、ごま油をひいて炒めます。水600mlを注ぎ、強火でぐつぐつ煮ます。干しスケトウダラが炒められると出汁が深くなり、ビビンバによく合います。

水がぐつぐつ沸いたら、大豆もやしと長ねぎを入れ、出汁の素の基本の2袋を加えます。ひと煮立ちさせて火を止めます。出汁が染み込んで旨味が増します。

粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ2、いわしエキス大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごまを入れてよく混ぜ合わせます。タレが均一に混ざり、春白菜に染み込むことでピリ辛さっぱり感が際立ちます。このタレで春白菜のシャキシャキ感を引き出します。

春白菜をご飯スプーンにのるサイズに一度切って入れます。ノビルを小口切りにして加えます。ミニサイズの春白菜なのでビビンバにぴったりの大きさに切ると混ぜやすいです。

解凍したトッカルビをフライパンで前後をこんがり焦げないように焼きます。中火で2〜3分ずつ返しながら、肉汁が逃げないようにします。焼き上がるとぷっくりとした食感が生き、ビビンバのトッピングに最適です。

タレに春白菜をさっと和えて半分を取り分け、ご飯1杯を入れて混ぜます。粉唐辛子を少々追加し、塩で味を調えます。ご飯粒にタレが均一に絡んで食欲をそそります。

フライパンに卵1つを割り入れ、ごま油をちょろっと加えて焼きます。黄身が半熟になる程度に1分ほど焼き、半熟状態で仕上げます。ごま油が染み込んで風味が増し、ビビンバの仕上げに最適です。