サンドライトマトのオリーブオイル漬け

ミニトマトのへたを取り、きれいな水で何度か洗った後、水気を切って半分に切ります。こうすることでトマトの新鮮な果肉が現れ、乾燥の準備が整います。

切ったミニトマトを乾燥機に重ならないように均等に並べます。こうすると熱が均一に伝わり、トマトがむらなく乾燥します。

（お好みで）トマトの上にハーブパウダーと塩を少量ふります。これによりトマトが乾燥する過程で香りが染み込み、より豊かな風味が加わります。

乾燥機の温度を70度に設定し、17時間乾燥させます。途中で上下の段を入れ替えながら、もっちりとした感触になるまで均一に乾燥させます。トマトの色が濃くなり、水分が抜けて表面にしわが寄ったら完成です。

にんにくの根元を切り落とし、きれいな水で洗った後、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。その後、薄切りにします。こうすることでにんにくがオイルに馴染み、柔らかく香り高くなります。

消毒した瓶に薄切りにんにくと乾燥トマトを入れます。お好みでイタリアンシーズニングを加えます。材料が瓶の中で均等に配置されるよう、軽く振って整えます。

材料が完全に浸るまでオリーブオイルをたっぷり注ぎます。オイルが材料を覆うと空気が入らず、新鮮に保存できます。

完成したトマトの漬け込みは、すぐに使うよりも常温で2〜3日ほど熟成させてから使うと風味が深まります。その後は冷蔵保存して使います。（もっちりと乾燥させた場合は冷凍保存も可能です。）熟成した漬け込みはオイルに染み込んだ香りがより強くなり、食べるたびに心地よい味わいを与えます。