ナス丼

ボウルに昆布だし 50ml、味噌 大さじ1、砂糖 小さじ1、醤油 小さじ1、清酒 小さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、味噌ソースを作ります。こうして事前に準備しておくと炒める時に便利です。

ナスを洗って縦半分に切り、0.5cmの厚さに切ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。長ねぎ 1/4本は小口切りにしておきます。水気がないと炒める時に油がよく馴染みます。

フライパンにサラダ油 大さじ1をひき、中火で熱した後、切ったナスを入れて炒めます。ナスが柔らかく透明になるまで約3分、混ぜながら炒めて油を馴染ませます。ナスがべちゃっとしないよう中火を保ってください。

豚ひき肉 80g、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、切った長ねぎ 1/4本を加え、強火で2分間炒めて肉に火が通り香りが立つまで炒めます。肉が茶色くなるまで混ぜてください。こうして先に炒めることで臭みが取れます。

準備した味噌ソースの3分の1ほどを加え中火で炒め、ソースがほぼ煮詰まったら残りをさらに2回に分けて加えます。全体がとろっとして汁気がなくなるまで約4分炒めます。分けて加えることでしっかり煮詰まり食感が良くなります。

火を止め、ごま油 大さじ1を加えて和えて香りをつけ、いりごま 小さじ1を振ります。熱いご飯に炒めたナスと肉をのせて完成です。ごま油は最後に加えることで香りが飛びません。