自家製高級サムム（肉巻き用大根の甘酢漬け）

大根1.6kgをスライサーで均一な厚さに切ります。包丁に慣れている方は包丁を使っても構いません。

切った大根のうち形のきれいなものは半分に切り、ステンレス容器の底に形の悪い大根を敷き、その上にきれいな大根を重ねて並べます。

青唐辛子と赤唐辛子を適当な大きさに切って容器に入れ、にんにく20片も一緒に加えます。

ボウルにきび砂糖1カップ、醸造酢1カップ、細かい塩大さじ2、レモン汁大さじ3、練りからし大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。

砂糖が溶けたソースに水500mlを加えて混ぜ、大根の入った容器に全体に回しかけます。

室温で1日、冷蔵庫で1日熟成させてからお召し上がりいただくとより美味しいです。