別次元の若大根キムチ

若大根と葉大根をそれぞれ下処理し、根と頭の部分を取り除き、水で2〜3回しっかり洗います。葉大根は3〜4cmの長さに切り、大きめのボウルに入れて塩大さじ5をふり、手早く混ぜ合わせながら1時間漬け込み、水気を切ります。こうすると新鮮な食感が生きます。

玉ねぎ1個を角切りにし、赤唐辛子3本を斜め切りにしてミキサーに入れます。にんにく（みじん切り）20個、いわしエキス50ml、梅エキス100ml、アミの塩辛大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、冷やご飯半膳、水200mlを加えて、とても滑らかになるまで攪拌します。この調味液が基本のベースになります。

わけぎ1握りを小口切りにし、青唐辛子3本を斜め切りにして大きめのボウルに入れます。粉唐辛子大さじ5をふり、漬けた野菜と1回目のミキサー調味液をすべて加えてよく混ぜ合わせます。調味液が野菜にまんべんなく絡みます。

大根200gをミキサーに入れ、水500mlと一緒に攪拌してとろみのあるスープを作ります。このスープを混ぜた野菜に加えてさらにしっかり和えます。スープにとろみがつくと、口の中の爽やかさが倍増します。

容器に詰めて、一日室温で発酵させます。発酵後は冷蔵庫で保存しながら食べます。冷たい味わいが最大限に引き立ちます。