何年経ってもシャキシャキの丸ごとニンニクの醤油漬け

新鮮な丸ごとニンニク50個を用意し、土汚れを優しく洗い流してください。水に軽く浸してすすぐと、よりきれいに洗え、シャキシャキした漬物になります。

丸ごとニンニクの茎はハサミで慎重に切り落とし、皮を1～2枚残してむいてください。根元を包丁できれいに切り整えると、ニンニクがより美しく均一に漬かります。

下処理したニンニクを流水でしっかり洗ってください。汚れが残らないように何度かすすぐと、漬物がより新鮮で美味しく仕上がります。

きれいに洗ったニンニクは、根元を下にしてキッチンペーパーやざるにのせ、水気が完全に切れるようにしてください。水気が残ると漬け汁が濁ることがあるので、初心者の方は余裕を持って乾かしましょう。

ニンニクの辛味を和らげるために、漬け汁を準備します。ボウルに水4リットル、天日塩2カップ（大さじ32）と大さじ2、酢2カップ（大さじ32）と大さじ2を入れ、よく混ぜて溶かしてください。塩が溶けて、さわやかな酢の香りがほのかに広がります。

水気が完全に切れたニンニクを、ガラス容器や甕に隙間なく詰めてください。ニンニクが互いに寄り添うようにぎっしり入れると、漬かりが均一になります。

作っておいた漬け汁をニンニクにゆっくり注いでください。ニンニクが漬け汁に浸かる音がし、さわやかな香りが容器の中に広がります。

蓋をしっかり閉め、10日間、光の当たらない涼しい常温で保存してください。毎日軽く振ると、ニンニクがより均一に漬かり、シャキシャキした食感が際立ちます。

10日後、漬け汁を慎重にすべて取り出し、別に保管してください。ニンニクが少し透き通り、柔らかな香りがし始めます。

次に、新しい漬け汁を作ります。ボウルに砂糖1カップ（大さじ16）、酢1カップ（大さじ16）、クッカンジャン1カップ（大さじ16）、醸造醤油2カップ（大さじ32）、焼酎1カップ（240ml）を入れてよく混ぜてください。甘じょっぱい味わいが調和し、香ばしい焼酎の香りがほのかに立ち上ります。

作った漬け汁に、取り分けておいた漬け汁2リットルと水1リットルを混ぜて、最終的な漬け汁を完成させてください。材料がなじみ、深い風味が感じられます。

最終的な漬け汁をニンニクにゆっくり注いでください。ニンニクが汁に浸かり、香ばしく甘い香りが染み込むのが感じられます。

再び10日間、光の当たらない涼しい場所で常温保存してください。この期間にニンニクがゆっくりと熟成し、シャキシャキした味わいが増します。

さらに10日が経ったら、漬け汁だけを取り出して鍋に入れ、沸騰させてください。沸騰する音とともに香りが強く広がったら、強火のままでも構いません。

沸騰させた醤油液を常温で完全に冷ましてください。熱いうちにかけるとニンニクが柔らかくなりすぎるので、余裕を持って冷ますのが美味しさの秘訣です。

（お好みで）比較分析のために、ニンニクを常温保存用と冷蔵保存用に分けて入れてください。こうすると保存の違いを実際に感じながら、より楽しく味わえます。

冷ました醤油液をニンニクに注ぎ、常温または冷蔵保存してください。（冷蔵保存の方が、より長くシャキシャキした食感を楽しめるのでおすすめです。）