ニラとツナのキンパ

にんじん1本をスライサーで長く薄い千切りにします。フライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、中火で予熱した後、千切りにしたにんじんと塩小さじ0.2を入れて炒めます。にんじんが柔らかくしんなりし、少し透き通り、香ばしい香りがしてくるまで、約3〜4分ほど優しく炒めて完成です。

ニラ60gをきれいに洗い、流水で何度も洗って砂や土を完全に取り除きます。準備したニラの半分（30g）は沸騰したお湯で10秒ほど短く茹で、ニラが少ししんなりして色が明るくなったら、すぐに冷水にさらして水気をしっかり絞ります。茹でたニラにごま油大さじ0.5と塩小さじ0.2を加え、手で優しく揉み込んで味をなじませます。残りの半分（30g）は生のまま、きれいに下処理して準備します。

卵4個をボウルに割り入れ、味塩小さじ0.3を少々加えて、優しく溶きほぐします。フライパンにサラダ油を少々ひき、弱火で予熱した後、溶き卵を2回に分けて流し入れ、きつね色の気泡ができて表面が少し固まるまで薄焼き卵を焼きます。厚めに焼いた薄焼き卵を冷ましてから、キンパに入れやすいように横に4等分に切って準備します（キンパ1本につき卵1個分）。

ツナ缶1缶（150g）の油をキッチンペーパーや手でしっかり絞り、油分がほとんどなくなるようにします。ボウルにツナを入れ、マヨネーズ大さじ3、砂糖大さじ0.5、こしょう小さじ0.3を加え、スプーンで軽く混ぜ合わせます。ツナとマヨネーズがよく混ざり、滑らかでコクのあるクリーム状のツナマヨになるまで混ぜて完成です。

温かいご飯4膳にごま油大さじ1、味塩小さじ0.3、いりごま大さじ0.5を全体に振りかけ、スプーンで軽く混ぜます。ご飯粒がごま油でほんのり艶めき、香ばしい香りが立ち、あまり固まらないように優しく混ぜて、キンパのご飯がつややかに仕上がります。

巻き簾の上にキンパ用海苔1枚を平らに置き、ご飯（1膳分）を薄く均等に広げます。海苔の半枚を重ねてさらに広げ、その上にサンチュ2枚、薄焼き卵1切れ、炒めたにんじん、ツナマヨ、たくあん1本、牛蒡の煮物1本、そして準備したニラ（生または茹でたニラ約15g）を、具材が落ちないように重ねてのせます。海苔の下からしっかりと巻き、具材がしっかり固定されるようにします。この工程を合計4本繰り返してキンパを完成させます。

完成したキンパ4本の表面に、残りのごま油を手や刷毛で塗り、艶やかで滑らかに仕上げます。包丁にごま油を薄く塗り、滑るように食べやすい大きさに、丸い形が崩れないように慎重に切って完成です。