キュウリの水キムチ

キュウリ5本をきれいに洗い、両端を切り落としてから半分に切ります。柔らかい種の部分はティースプーンでこそげ取り、固い種はそのままにして、一口大（1.5cm程度）に切ります。スプーン1杯分くらいの大きさにすると食べやすいです。

切ったキュウリに天日塩大さじ1と水1カップ（200ml）を加えてよく混ぜ、最低30分～1時間漬けます。途中で一度裏返し、長く漬けると水分がさらに抜けてキュウリがコリコリになります。漬けた後は水で洗わず、そのまま使います。

小麦粉大さじ1と水1カップ（200ml）を加えてよく混ぜ、中火にかけて沸騰したら火を止めます。完全に冷まし、のりがとろみがつくまで待ちます。こののりが汁の濃度を調整します。

粉唐辛子大さじ1.5に水100mlを加えてふやかします。粉唐辛子がふやけると色が明るくきれいな赤い汁が出ます。ざるでこして水分だけを切り、粉唐辛子を使います。

玉ねぎ1/2個を薄く細かく切ります。大きめに切らず、水気がよく切れるように薄くして、キュウリが早く漬かるようにします。香味野菜の役割をします。

わけぎ2本を切り、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を細長く千切りにします。真ん中の種を取り除いてから使い、彩りと風味を加えます。

水1リットルを大きめの容器に注ぎ、冷ましたのり、水気を切ったふやかした粉唐辛子、天日塩大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。梨飲料1カップと甘味料1/3スプーン（2つまみ程度）を加えて混ぜ、甘みを出して味を調えます。

漬けたキュウリの水気をざるで切って除き、切った玉ねぎ、わけぎ、唐辛子と一緒にキムチの汁に加えて和えます。45～50分ほどさらに漬け込み、キュウリの内側が少し薄味でも汁が塩辛ければ適量です。