豚汁

玉ねぎは半月切りにし、大根とにんじんは半月切りで5mm厚さに、ごぼうは根元を包丁の背で叩いて血行を促した後、薄くささがきにして水に5分さらしてアクを抜きます。豚バラ肉は3〜4cmの長さに切って準備し、材料の味がよく染み込むようにします。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱したら豚バラ肉を入れて色が変わり油が出るまで2分間炒めます。肉が炒められると材料のうまみが引き出され、味のベースになります。

炒めた肉に料理酒1/4カップとみりん大さじ1を加え、強火で1分間煮詰めてアルコールが飛ぶようにします。こうすることで甘みとうまみが肉に染み込み、スープに深みが増します。

切っておいた大根、にんじん、ごぼう、玉ねぎを加え、中火で2分間材料同士を炒めて表面に油がコーティングされるようにします。野菜が少し透き通ったら水400〜500mlを注ぎ、強火で沸騰させ、吹きこぼれそうになったら弱火にします。

沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で10分間煮て、野菜が柔らかくなるが形が崩れないように調整します。野菜が柔らかくなったらテンジャン大さじ3をざるでこしながら溶き入れ、さらに2分煮ます。

火を止める直前にごま油小さじ1/2と七味唐辛子少々を加えて香りを付け、1分蒸らします。こうすることで油がスープに溶け込み風味が増し、仕上がります。