本当に美味しいエビ料理

冷凍エビは冷水で5分間解凍した後、尾と殻を除きます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、血合いを除いてサクサクした食感のために準備します。

ボウルにエビを入れ、片栗粉大さじ3と卵1個を溶いて半分だけ加え、よく混ぜ合わせます。卵を入れすぎると水分でベチャつくので、半分だけ使ってサクサク感を保ちます。

にんにく6片を細かく刻んで大さじ3分用意し、長ねぎの白い部分半分を十字に切って細かく刻みます。香りがよく出るように細かく刻みます。

ソースを先に作っておきます。ボウルに濃口醤油大さじ2、塩小さじ1/3、オイスターソース大さじ1、りんご酢大さじ3、砂糖大さじ2、こしょう少々を入れてよく混ぜます。ソースが均一に混ざるようにかき混ぜて完成させます。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火で予熱した後、エビを入れて全体を炒めます。エビはすぐに火が通るので、2分ほど炒めて色が変わったらすぐに取り出します。

同じフライパンにラー油大さじ3とペペロンチーノ3個を手で砕いて入れ、中火で炒めてピリ辛の油を出します。香りが強く立つまで1分間炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ2と刻んだ長ねぎを加え、強火で炒めながら油が沸き、香りが十分に立つまで2分間かき混ぜます。にんにくがきつね色になったらソースがよく絡みます。

準備したエビを再び入れ、先に作ったソースを注ぎ、調味料が全体に絡むように30秒間手早く炒めます。ソースがとろりと絡んだら火を止めて完成です。